夏喝猪肚汤解暑有讲究,熬制肉片汤做法讲究

绿豆性凉,味甘,消暑止渴,用其做绿豆粥、绿豆汤、绿豆糕、绿豆芽等均可,是夏日里消暑的主要食材之一,盛夏之时,每个家庭几乎都会喝它来防暑降温、清热解毒。绿豆汤不但味美、营养,还具有许多的食疗功能。由于其具有利尿下气的功效,因此食物或药物中毒后喝,还能起到排清体内毒素的作用,对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒、斑疹等也有一定的疗效。熬制、饮用绿豆汤看似简单,但其实也是很有讲究的。

绿豆性凉,味甘,消暑止渴,用其做绿豆粥、绿豆汤、绿豆糕、绿豆芽等均可,是夏日里消暑的主要食材之一,盛夏之时,每个家庭几乎都会喝它来防暑降温、清热解毒。绿豆汤不但味美、营养,还具有许多的食疗功能。由于其具有利尿下气的功效,因此食物或药物中毒后喝,还能起到排清体内毒素的作用,对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒、斑疹等也有一定的疗效。熬制、饮用绿豆汤看似简单,但其实也是很有讲究的。因人而宜寒凉体质的人不适宜饮用
吃了绿豆反而会加重症状,甚至引发其他疾病。老人、儿童以及体质虚弱的人不适宜饮用
因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多,大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差,很难在短时间内消化掉绿豆蛋白,容易因消化不良导致腹泻。正在服用各类药物的人不适宜饮用
绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成沉淀物。绿豆中特有的蛋白会与药物中的一些成分发生反应,从而使药效降低,不利于病情恢复。做法讲究煮绿豆汤最好不要加碱
绿豆富含维生素B,它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分,能弥补出汗时的营养损失。而碱会严重破坏维生素B。同时,绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失,致使结构变化,颜色转为黄色。如果希望把汤煮得黏一些,可加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。熬制时间因需而异
如果用以消暑,以熬10分钟左右为宜;要想解毒,则熬的时间长点。绿豆的清热之力在皮,解毒之功在内。因此,如果只是想消暑,煮汤时将绿豆淘净,用大火煮沸,注意不要久煮。这样熬出来的汤,颜色碧绿,比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去,就可以达到很好的消暑功效。如果是为了清热解毒,最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊,消暑效果较差,但清热解毒作用更强。此外,防中暑可以喝绿豆银花汤,绿豆100克,金银花30克,水煎服用,效果更好。煮绿豆汤不适宜用铁锅
绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里,绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后,可能形成颜色较深的复合物,使绿豆汤的颜色发黑,食用后会造成肠胃不适和消化不良。所以煮绿豆汤用砂锅最为理想。合理搭配绿豆与其他食品一起烹调,疗效更好,如防中暑可以喝绿豆银花汤:绿豆100克,金银花15克,水煎服用。若用绿豆和鲜荷叶熬成绿豆荷叶汤,加糖饮服,能防治痱子和由此引起的瘙痒、灼热;绿豆冰糖煎服,可治中暑引起的恶心。若服用一些清热泻火的中药,如黄连、黄芩、黄柏、大青叶、板蓝根、牛黄、金银花等,与绿豆汤或绿豆糕等同服,可起到相辅相成的作用,达到事半功倍的效果。适可而止绿豆中含有的低聚糖容易使人胀气,属于不易消化的食品,过量饮用易损伤脾胃,女性朋友过量饮用绿豆汤的话,还会容易引发腹胀、痛经等毛病。一般成人一周喝2至3次,每次一碗即可。

因人而宜

寒凉体质的人不适宜饮用
吃了绿豆反而会加重症状,甚至引发其他疾病。

老人、儿童以及体质虚弱的人不适宜饮用
因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多,大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差,很难在短时间内消化掉绿豆蛋白,容易因消化不良导致腹泻。

正在服用各类药物的人不适宜饮用
绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成沉淀物。绿豆中特有的蛋白会与药物中的一些成分发生反应,从而使药效降低,不利于病情恢复。

做法讲究

煮绿豆汤最好不要加碱
绿豆富含维生素B,它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分,能弥补出汗时的营养损失。而碱会严重破坏维生素B。同时,绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失,致使结构变化,颜色转为黄色。如果希望把汤煮得黏一些,可加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。

熬制时间因需而异
如果用以消暑,以熬10分钟左右为宜;要想解毒,则熬的时间长点。绿豆的清热之力在皮,解毒之功在内。因此,如果只是想消暑,煮汤时将绿豆淘净,用大火煮沸,注意不要久煮。这样熬出来的汤,颜色碧绿,比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去,就可以达到很好的消暑功效。如果是为了清热解毒,最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊,消暑效果较差,但清热解毒作用更强。此外,防中暑可以喝绿豆银花汤,绿豆100克,金银花30克,水煎服用,效果更好。

煮绿豆汤不适宜用铁锅
绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里,绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后,可能形成颜色较深的复合物,使绿豆汤的颜色发黑,食用后会造成肠胃不适和消化不良。所以煮绿豆汤用砂锅最为理想。

合理搭配

绿豆与其他食品一起烹调,疗效更好,如防中暑可以喝绿豆银花汤:绿豆100克,金银花15克,水煎服用。若用绿豆和鲜荷叶熬成绿豆荷叶汤,加糖饮服,能防治痱子和由此引起的瘙痒、灼热;绿豆冰糖煎服,可治中暑引起的恶心。若服用一些清热泻火的中药,如黄连、黄芩、澳门新萄京网址,黄柏、大青叶、板蓝根、牛黄、金银花等,与绿豆汤(粥)或绿豆糕等同服,可起到相辅相成的作用,达到事半功倍的效果。

适可而止

绿豆中含有的低聚糖容易使人胀气,属于不易消化的食品,过量饮用易损伤脾胃,女性朋友过量饮用绿豆汤的话,还会容易引发腹胀、痛经等毛病。一般成人一周喝2至3次,每次一碗即可。