不同土豆要怎样储藏

内容摘要: 土豆贮藏
土豆块茎含水分80%左右,比一般作物种子难贮藏。而且温度会直接影响块茎中养分的变化。
1.贮藏要点 老 土豆贮藏

发布时间:2016-03-31来源:www.zzzfw.cn标签: 点击: 土豆贮藏
土豆块茎含水分80%左右,比一般作物种子难贮藏。而且温度会直接影响块茎中养分的变化。
1.贮藏要点
老窖消毒:在土豆产区修建一个土豆窖,可用许多年。烂土豆、病菌常会残存在窖内,新的土豆块入窖初期往往温度较高,湿度又大,堆放新土豆过程中一旦把病菌带到土豆块上就会发病、腐烂,甚至造成“烂窖”。所以新土豆入窖前应把老窖打扫干净,并用来苏儿喷一遍消毒灭菌,而后贮藏新土豆。
严格选土豆:入窖时严格剔除病、伤和虫咬的块茎,防止入窖后发病。
控制堆高:窖内堆放土豆块的高度,因品种和窖的条件而不同。地下或半地下窖堆放时,不耐藏的、易发芽的品种堆高为0.5–1米;耐贮藏、休眠期中等的品种堆高1.5–2米;耐贮藏、休眠期长的品种堆高2–3米。但最高不宜超过3米。同时还要考虑贮藏窖的容积,贮藏量不能超过全窖容积的2/3,最好为1/2左右,以便管理。沟藏时土豆堆高度以1米左右为宜。
控制温、湿度:贮藏初期因土豆块刚入窖,窖温和湿度可能高一些,这是正常现象,但一般不会超过20℃,20天后窖温下降。长期贮藏的块茎,温度在2–4℃之间最合适,这样块茎不会发芽。湿度维持在85%–90%为宜,可使块茎不致抽缩,保持新鲜状态。
通风换气:不论固定窖或是沟藏,都必须有通风换气设备。把土豆呼吸排出的二氧化碳及时排出,使新鲜空气进入土豆堆,以保持块茎的正常生理活动。窖内二氧化碳过多不仅对人进害检查时不安全,而且合影响种土豆的发芽率。
覆盖散湿:块茎入窖后,在窖温降低时应在土豆堆顶部覆盖一层干草或旧麻袋片等,使之吸湿,散发水分,因块茎贮藏期间堆内块茎呼吸散发的水分常凝结在上层块茎上,即所谓出汗。加覆盖物吸湿散发水分,可防止上层块茎霉烂。
不同类型土豆储藏
商品土豆的贮藏:主要指食用土豆贮藏。食用土豆要黑暗贮藏,块茎不应受光线照射。否则块茎表皮变绿,龙葵素升高,影响品质。长期受光的块茎绿色部分龙葵素含量达25–28毫克/100克鲜土豆时,人、畜食后可引起中毒,轻者恶心、呕吐,重者妇女流产,牲畜产生畸形胎,甚至有生命危险。所以食用土豆贮藏除控制温、湿度外,应特别注意黑暗贮藏。在2–4℃低温下贮藏,淀粉可转化为糖,食用时甜味增加,不影响食用品质。
种土豆的贮藏:种土豆贮藏温度如不能控制在2–4℃的条件下,常会在贮藏期间发芽。如不及时处理,芽会大量消耗块茎养分,降低种土豆质量。万一无法降温则应把种土豆转入散射光下贮藏,抑制幼芽伸长。南方种土豆多用架藏,主要是在散射光下抑制幼芽生长。贮藏的块茎如果有的幼芽太长无法播种,最多只能把幼芽掰掉1次,而后控制在散射光下,不要继续在黑暗窖内贮存。据试验,种土豆去掉1次芽减产6%,去掉2次减产7%–17%,去掉3次减产30%。所以,最好在低温下贮藏,使种土豆不过早发芽。
加工土豆的贮藏:不论淀粉加工、全粉加工或炸片、炸条加工用的土豆,都不宜在太低的温度下贮藏。在4–5℃下贮藏固然可以不发芽,但淀粉在低温下容易转化为糖;对加工产品不利。尤其是还原糖超过0.4%的块茎,炸片或炸条都会出现褐色,影响产品质量和销售价格。贮藏时应根据品种的休眠期长短,调节贮藏温度。如果在20℃下32天可发芽的品种,贮藏在l0℃下64天才发芽,大部分品种基本都是在10℃下可延长发芽期1倍的时间。不过加工品种贮藏往往时间更长,为了防止块茎发芽仍需低温贮藏在4℃左右,在加工前2–3周把准备加工的块茎放在15–20℃下进行处理,还原糖仍可逆转为淀粉,可减轻对加工品质的影响。

土豆块茎含水分80%左右,比一般作物种子难贮藏。而且温度会直接影响块茎中养分的变化。

1.贮藏要点

澳门新萄京官方网站,老窖消毒:在土豆产区修建一个土豆窖,可用许多年。烂土豆、病菌常会残存在窖内,新的土豆块入窖初期往往温度较高,湿度又大,堆放新土豆过程中一旦把病菌带到土豆块上就会发病、腐烂,甚至造成“烂窖”。所以新土豆入窖前应把老窖打扫干净,并用来苏儿喷一遍消毒灭菌,而后贮藏新土豆。

严格选土豆:入窖时严格剔除病、伤和虫咬的块茎,防止入窖后发病。

控制堆高:窖内堆放土豆块的高度,因品种和窖的条件而不同。地下或半地下窖堆放时,不耐藏的、易发芽的品种堆高为0.5–1米;耐贮藏、休眠期中等的品种堆高1.5–2米;耐贮藏、休眠期长的品种堆高2–3米。但最高不宜超过3米。同时还要考虑贮藏窖的容积,贮藏量不能超过全窖容积的2/3,最好为1/2左右,以便管理。沟藏时土豆堆高度以1米左右为宜。

控制温、湿度:贮藏初期因土豆块刚入窖,窖温和湿度可能高一些,这是正常现象,但一般不会超过20℃,20天后窖温下降。长期贮藏的块茎,温度在2–4℃之间最合适,这样块茎不会发芽。湿度维持在85%–90%为宜,可使块茎不致抽缩,保持新鲜状态。

通风换气:不论固定窖或是沟藏,都必须有通风换气设备。把土豆呼吸排出的二氧化碳及时排出,使新鲜空气进入土豆堆,以保持块茎的正常生理活动。窖内二氧化碳过多不仅对人进害检查时不安全,而且合影响种土豆的发芽率。

覆盖散湿:块茎入窖后,在窖温降低时应在土豆堆顶部覆盖一层干草或旧麻袋片等,使之吸湿,散发水分,因块茎贮藏期间堆内块茎呼吸散发的水分常凝结在上层块茎上,即所谓出汗。加覆盖物吸湿散发水分,可防止上层块茎霉烂。

不同类型土豆储藏

商品土豆的贮藏:主要指食用土豆贮藏。食用土豆要黑暗贮藏,块茎不应受光线照射。否则块茎表皮变绿,龙葵素升高,影响品质。长期受光的块茎绿色部分龙葵素含量达25–28毫克/100克鲜土豆时,人、畜食后可引起中毒,轻者恶心、呕吐,重者妇女流产,牲畜产生畸形胎,甚至有生命危险。所以食用土豆贮藏除控制温、湿度外,应特别注意黑暗贮藏。在2–4℃低温下贮藏,淀粉可转化为糖,食用时甜味增加,不影响食用品质。

种土豆的贮藏:种土豆贮藏温度如不能控制在2–4℃的条件下,常会在贮藏期间发芽。如不及时处理,芽会大量消耗块茎养分,降低种土豆质量。万一无法降温则应把种土豆转入散射光下贮藏,抑制幼芽伸长。南方种土豆多用架藏,主要是在散射光下抑制幼芽生长。贮藏的块茎如果有的幼芽太长无法播种,最多只能把幼芽掰掉1次,而后控制在散射光下,不要继续在黑暗窖内贮存。据试验,种土豆去掉1次芽减产6%,去掉2次减产7%–17%,去掉3次减产30%。所以,最好在低温下贮藏,使种土豆不过早发芽。

加工土豆的贮藏:不论淀粉加工、全粉加工或炸片、炸条加工用的土豆,都不宜在太低的温度下贮藏。在4–5℃下贮藏固然可以不发芽,但淀粉在低温下容易转化为糖;对加工产品不利。尤其是还原糖超过0.4%的块茎,炸片或炸条都会出现褐色,影响产品质量和销售价格。贮藏时应根据品种的休眠期长短,调节贮藏温度。如果在20℃下32天可发芽的品种,贮藏在l0℃下64天才发芽,大部分品种基本都是在10℃下可延长发芽期1倍的时间。不过加工品种贮藏往往时间更长,为了防止块茎发芽仍需低温贮藏在4℃左右,在加工前2–3周把准备加工的块茎放在15–20℃下进行处理,还原糖仍可逆转为淀粉,可减轻对加工品质的影响。